一、鋼材的幾種形式及熱處理

鐵素體：鐵素體是碳固溶于α-Fe的間隙碳化物，常用符號(hào)F表示。它具有體心立方晶格，固碳能力很低。 常溫下只能溶碳0.0008%，727℃時(shí)最大溶碳能力為0.02%。

鐵素體是鋼的最基本形式。 碳濃度很小，但碳以熔化的形式留在鐵素體中，在高溫下，當(dāng)碳濃度超過0.01%時(shí)，細(xì)小的氮化物碳化物散布在鐵素體中，限制了鐵原子層。 間光滑，還能提高鋼的強(qiáng)度和硬度。 它還從鐵氧體制成碳化鐵。

說到這里，我們想談?wù)勪摵吞嫉年P(guān)系。 一般來說，含碳量越高，鋼的強(qiáng)度越高，耐磨性越好。 古語有云：強(qiáng)者不可長(zhǎng)久，弱者不可守。 剛性易彎曲，柔軟易彎曲。 太硬則容易扭曲，硬度差； 如果太緊，硬度會(huì)提高，強(qiáng)度和保持力會(huì)變差。 所以我們需要的是在兩者之間找到一個(gè)平衡點(diǎn)。

話雖如此，將鋼加熱到低溫，然后緩緩冷卻（低溫下溶解的碳量會(huì)大大提高），然后一層一層地形成一種滲氮體和鐵素體。層交錯(cuò)形式。 我們稱之為晶界的新結(jié)構(gòu)。

而在723℃以上，固態(tài)鐵中的鐵原子會(huì)產(chǎn)生由許多立方鐵原子組成的新結(jié)構(gòu)，也就是我們?？吹降膴W氏體。 更多的碳可以溶解在奧氏體中。 723℃時(shí)可溶解0.8%的碳，1148℃時(shí)可溶解2.06%的碳，達(dá)到鋼的碳溶解度上限。

鋼鐵是一種物質(zhì)，在不同的水溫下會(huì)呈現(xiàn)出不同的狀態(tài)。 當(dāng)鋼材緩緩加熱至723℃時(shí)，其鐵素體、珠光體和滲碳體均會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閵W氏體。 這種結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變稱為固態(tài)轉(zhuǎn)變。 如果相反，將鋼的溫度降低并緩慢冷卻，也會(huì)發(fā)生與上述相反的固態(tài)相變。 此時(shí)，奧氏體會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)殍F素體、珠光體和滲碳體。

當(dāng)?shù)蜏叵碌膴W氏體突然降到260～400℃并保持在該溫度范圍內(nèi)時(shí)，會(huì)形成新的氮化物和鐵素體的混合組織，稱為貝氏體。

當(dāng)奧氏體隨后冷卻到略低于 200°C 時(shí)，熱能很小，碳原子不再在鐵中擴(kuò)散。 結(jié)果是奧氏體試圖轉(zhuǎn)變?yōu)殍F素體狀態(tài)，但沒有辦法擺脫它。 已經(jīng)溶解和吸收的碳。 從圖中可以看出，馬氏體呈扭曲的奧氏體狀態(tài)。 在這些狀態(tài)下，碳處于鐵中過度“溶解”的狀態(tài)，我們可以稱之為“碳溶解在鐵素體中的過飽和固體”。 這些狀態(tài)下的鋼具有不同尋常的強(qiáng)度。

這就是我們所說的鋼的“淬火”。 我們可以使用水、油或空氣作為冷卻材料。

但是，鋼材從700多度以上的低溫突然降到200多度。 在這些情況下，就會(huì)發(fā)生熱脹冷縮。 鋼會(huì)收縮，但堅(jiān)硬的固態(tài)會(huì)阻止它收縮，所以它里面有兩種力。 決斗。 一旦在多年的使用過程中這兩種力失去平衡，簡(jiǎn)單來說，鋼材本身就無法再承受這種收縮力，鋼材就會(huì)開裂。 因此，我們還需要對(duì)滲碳后已經(jīng)產(chǎn)生穩(wěn)定組織的馬氏體進(jìn)行再加熱，以釋放部分收縮力。

這就是我們所說的滲碳。 而滲碳的濕度和時(shí)間會(huì)在一定程度上提高鋼的強(qiáng)度。

所以我們知道，不僅僅是材料本身的質(zhì)量，滲碳和回火都是刀具質(zhì)量的保證，這也是為什么有些人在濕度無法準(zhǔn)確控制的情況下被稱為名匠名刀的原因，比如中國(guó)的歐冶子我國(guó)古代，還有他的師父干將。 目前，在各種小說和神話中，龍淵、泰阿、巨雀、湛盧、玉昌等仍是家喻戶曉的中國(guó)刀劍。

說到這里，順便說一句，唐代逐漸出現(xiàn)了活人祭劍的場(chǎng)景。 這些情況下最大的問題是爐溫高和鋼的含碳量高。 人體富含大量脂肪，可以進(jìn)一步提高烤制溫度。 同時(shí)，眾所周知，人類也被視為一種碳水化合物，甚至含有多種微量金屬元素。 把火燒熱，提高鋼的含碳量，減少各種微量金屬元素，也成了神秘的儀式。

另一方面，隨著不斷的實(shí)踐和探索，葉片和刀尖也經(jīng)常采用不同的熱處理工藝。 刀身在較高濕度下滲碳生成細(xì)小碳化物和貝氏體，刀尖在較低濕度下滲碳轉(zhuǎn)變?yōu)轳R氏體。 同時(shí)摻雜多種金屬，提高刀具的綜合性能。

我在這里多說一點(diǎn)。 關(guān)于雙立人，我們經(jīng)常聽到的材料似乎很模糊，在其產(chǎn)品介紹中經(jīng)?？吹健氨憽倍帧?于是很多國(guó)產(chǎn)刀紛紛效仿，說是用了“冰鍛”工藝。 雖然沒有明確解釋這個(gè)所謂的冰鍛指的是什么，但是如果按字面意思的話，就是指低溫技術(shù)，也可以看作是一種滲碳技術(shù)。 深冷冷卻是通過液氮將低溫鋼材迅速冷卻到零度以下，同時(shí)通過高溫使內(nèi)外氣溫盡可能保持一致。 正如我們上面提到的，溶解在鋼中的碳會(huì)隨著溫度的升高從鋼中析出，而馬氏體鋼會(huì)鎖住碳使其難以析出而成為過飽和狀態(tài)。 以我淺薄的理解，低溫技術(shù)可以快速完成鋼的轉(zhuǎn)化，盡可能多地鎖住碳。 同時(shí)，高溫使鋼組織更加致密，硬度進(jìn)一步提高。 然而，隨后的滲碳仍然是必要的。 雖然強(qiáng)度高，但材質(zhì)太脆，容易扭曲。 所以，雙立人漢克斯三叉戟完美符能用技術(shù)把這些中端材料玩得這么順手，熱處理工藝對(duì)成品的品質(zhì)影響很大。

2. 從大馬士革出發(fā)

說到著名的大馬士革刀，即使是對(duì)刀具和兵器不感興趣的人，估計(jì)也略有耳聞。 所謂大馬士革并不是鋼的一種，特指用烏茲銅礦制成的鋼刀，所以每次聽到大馬士革鋼這幾個(gè)字，總覺得它很雋永。 時(shí)至今日，大馬士革鋼這個(gè)詞總是與圖案聯(lián)系在一起，逐漸成為店鋪的一種營(yíng)銷手段。

首先我們要知道的是，并沒有所謂的大馬士革鋼，也就是烏茲鋼。 所以買刀一定要看材質(zhì)。 所謂大馬士革鋼是指刀頭上的花紋，與真正的大馬士革刀無關(guān)。

比如上圖中的雙立人合作款，大馬士革系列，因?yàn)樾句摬捎昧宋涫⑻劁摰姆勰╀揝G2，而不是刀身上的云紋，所以顯得優(yōu)雅。 雖然這把刀賣的比較貴，但主要還是鋼的。 如果把材質(zhì)換成4鉻鋼，相信這把刀就沒人買單了。 其實(shí)，主子是不會(huì)跟著天貓的作風(fēng)去做這些弄巧成拙的事情的。

真正的大馬士革是鍛鋼，也就是說在鍛造的時(shí)候有自己的云紋，是天生的，不是明天加的。 現(xiàn)在我們更多的是通過折鍛、焊接、夾鋼壓鑄等方式人工制造花紋，只能得到形狀，什么都沒有。 大馬士革刀的鋒利得益于獨(dú)特的烏茲金礦和煉鐵工藝，而不是刀身的花紋。 自從烏茲銅礦開采枯竭后，這項(xiàng)古老的煉鋼技術(shù)逐漸被擠出了歷史舞臺(tái)。

烏茲鋼有兩個(gè)兄弟，雖然長(zhǎng)得像，但確實(shí)是一脈相承。 一個(gè)是中國(guó)的“鋼鐵”（水滸傳武松用的是一對(duì)鐵太刀），一個(gè)是日本的“安鋼”。 三者同樣采用高溫淬火煉鐵工藝，加工方式的不同導(dǎo)致成品的風(fēng)格有所差異。 鑌鐵雖然用的是Uzi毛坯，也有花紋，但不像大馬士革。 使用折疊鍛造刀片，但沒有云紋。 現(xiàn)代所謂的大馬士革鋼是由兩種或兩種以上制成，通常采用高硬度軟鋼和高剛性硬鋼進(jìn)行疊加鍛造，使馬氏體組織和貝氏體組織形成多相組織，硬度高刀片的數(shù)量就足夠了。 不易折斷，刀尖鋒利度高，可以說是從烏茲鋼身上得到的靈感。

3、洛氏強(qiáng)度是硬指標(biāo)

洛氏強(qiáng)度是以壓痕塑性變形深度來確定強(qiáng)度值的指標(biāo)，以0.為強(qiáng)度單位。 在洛氏強(qiáng)度試驗(yàn)中使用不同的壓頭和不同的試驗(yàn)力，會(huì)形成不同的組合，對(duì)應(yīng)不同尺度的洛氏強(qiáng)度。 常用的尺子有三種，它們的應(yīng)用范圍幾乎涵蓋了所有常用的金屬材料。 即HRA、HRB、HRC應(yīng)根據(jù)實(shí)驗(yàn)材料的強(qiáng)度，用不同強(qiáng)度范圍的尺度來表示。

我們還在討論質(zhì)地，那么質(zhì)地對(duì)刀有什么影響呢？

我們經(jīng)常聽到一個(gè)比較刀具的指標(biāo)：HRC。 HRC 是使用載荷和砌體錐壓頭獲得的強(qiáng)度，用于強(qiáng)度更高的材料。 如：滲碳鋼、鑄鐵等。

例如，熱處理后可以達(dá)到最高強(qiáng)度，但這只是一個(gè)理論值。 如果是正規(guī)的大廠，能夠以成熟的技術(shù)做到-57就已經(jīng)很了不起了。 適合做人的素材。

再比如我們上一篇文章講到的440C（順便說一句，這真的是我非常喜歡的一種材料，而且價(jià)格超高），如果處理得好，洛氏強(qiáng)度可以達(dá)到-59，而且如果經(jīng)過低溫處理，甚至可以實(shí)現(xiàn)（但制作刀子不是必需的）。 可見材質(zhì)的差異主要體現(xiàn)在這里。

又如VG10，熱處理后可達(dá)-62。 上面我們說了，超高的強(qiáng)度也代表了材質(zhì)的硬度差，這樣材質(zhì)的差異就凸顯出來了。 有的材料在高強(qiáng)度下可以保證一定的硬度，有的材料即使經(jīng)過特殊處理也能增加強(qiáng)度，在使用過程中容易塌陷和開裂，而像VG10這樣的材料可以在高強(qiáng)度下使用。 刀尖的硬度是有保證的，高檔材質(zhì)的優(yōu)勢(shì)就在這里凸顯出來了。

另一件事是刀尖的硬度。 較高強(qiáng)度的材料可以使刀尖保持足夠“薄”。 強(qiáng)度太低，切削角度太小，鐵原子會(huì)因強(qiáng)度不足而使刀片裂開，影響鋒利度。

第三點(diǎn)是保持速度。 很多人會(huì)覺得肉攤的師傅有一把好刀，切菜的時(shí)候鋒利無比。 但很少有人注意到，在切菜之前，師傅總會(huì)在磨刀棒上來回摩擦兩下。 屠刀通常不會(huì)太硬，以免切菜時(shí)刀刃塌陷。 在磨刀棒上摩擦并不能磨快，更多的是矯正變形的刀刃。 其特點(diǎn)是讓刀刃保持在最精確的角度，不斷快速磨刃。 很多家用菜刀通常幾個(gè)月都不會(huì)磨一次，刃角也不會(huì)刻意修正。 如果留存差一點(diǎn)，估計(jì)手感會(huì)不好。 家里也有很多刀。 刀尖早已磨損。 雖然用碗底搓兩下就可以磨利，但只要削兩下，立馬就會(huì)恢復(fù)原狀。 這樣的刀基本可以宣告退役了。 . 高強(qiáng)度的刀握起來會(huì)更好，但是副作用就是因?yàn)槟湍バ蕴昧耍サ毒统闪艘患嗖钍隆?/p>

總結(jié)一下里面的內(nèi)容：

1、一方面取決于材料，另一方面也取決于熱處理工藝。 實(shí)力受科技影響很大。 小廠的9鉻鋼如果處理不好，可能還不如大廠的5鉻鋼。

2.大馬士革并不花哨，買刀時(shí)不要被云紋和羽毛紋沖昏了頭腦。

3.強(qiáng)度與硬度成正比，需要在平衡點(diǎn)上找到適合自己的刀。 較硬的刀更快、更耐用且更容易劃痕。 中等強(qiáng)度的刀具經(jīng)常保養(yǎng)，順滑度不亞于高檔菜刀。